Entre as muitas riquezas da culinária brasileira, o mocotó tradicional ocupa um lugar especial. Presente nas mesas de várias regiões do país, esse prato tem como base a parte inferior da perna do boi — o mocotó — e é conhecido por seu sabor marcante, textura encorpada e alto valor nutritivo. Além disso, ele representa a união entre o aproveitamento integral dos alimentos e o cuidado com o preparo, características que marcam nossa cozinha raiz.
O mocotó é especialmente apreciado nos meses mais frios, por ser uma refeição quente, rica e extremamente reconfortante. Seu preparo, embora simples, exige paciência e atenção ao ponto da carne, que precisa ficar bem macia, soltando do osso. A combinação de temperos frescos, como alho, cebola, cheiro-verde e pimentão, cria um caldo saboroso e aromático, perfeito para acompanhar com arroz branco ou pão.
A seguir, confira o passo a passo completo para preparar um delicioso mocotó tradicional, ideal para reunir a família ou surpreender com uma refeição de sabores fortes e afetivos.
Informações da receita
- tempo de preparo: 20 minutos
- tempo de cozimento: 40 a 50 minutos
- rendimento: 4 porções generosas
- nível de dificuldade: fácil
Ingredientes para preparar mocotó tradicional
- 1 kg de mocotó bovino cortado em pedaços
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados ou amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde pequeno picado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- cheiro-verde picado a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- água suficiente para cobrir os ingredientes durante o cozimento
O mocotó pode ser encontrado em açougues e mercados municipais já limpo e cortado. Se for comprar cru, peça para que o açougueiro corte em rodelas e remova o excesso de pelos.
Como fazer mocotó tradicional passo a passo
Etapa 1 – Refogando os temperos
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio.
- Acrescente a cebola picada e refogue até que comece a dourar.
- Adicione o alho e mexa por mais um minuto, até liberar aroma. Esse refogado é a base do sabor do caldo.
Etapa 2 – Selando o mocotó
- Coloque os pedaços de mocotó na panela e mexa para selar bem todos os lados.
- Essa etapa ajuda a reter os sucos da carne e a formar uma base saborosa para o caldo.
Etapa 3 – Cozinhando sob pressão
- Acrescente os tomates e o pimentão picados.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Cubra com água suficiente para deixar os ingredientes submersos (cerca de 1,5 litro).
- Tampe a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela com cuidado.
Etapa 4 – Finalização e ajuste de textura
- Verifique o ponto do mocotó: a carne deve estar macia e se soltando dos ossos.
- Caso ainda esteja firme, cozinhe por mais 10 minutos sob pressão.
- Acerte o sal, adicione o cheiro-verde e mexa delicadamente para incorporar.
- Sirva bem quente, com bastante caldo.
Melhores acompanhamentos para o mocotó tradicional
Arroz branco soltinho
O arroz branco é o acompanhamento clássico para o mocotó. Ele ajuda a suavizar o sabor intenso do prato e a equilibrar a refeição.
Farofa de alho
Uma farofa crocante e bem temperada é ótima para dar textura ao prato e absorver parte do caldo saboroso.
Pão francês ou pão de milho
Para quem gosta de “raspar o prato”, o pão é o par ideal. Perfeito para mergulhar no caldo e aproveitar cada gota.
Vinagrete ou pimenta artesanal
Servir o mocotó com um vinagrete simples ou pimenta caseira traz acidez e um toque picante que elevam ainda mais o sabor.
Conclusão
O mocotó tradicional é mais do que um prato: é uma experiência gastronômica que remete à cozinha afetiva, ao fogão a lenha e às reuniões familiares. Mesmo sendo uma receita com ingredientes simples e acessíveis, seu sabor é intenso, marcante e cheio de identidade. Ideal para dias frios, almoços de domingo ou para matar a saudade da comida de casa, esse prato é um verdadeiro tesouro da culinária brasileira.
Experimente preparar em casa e descubra como essa receita pode aquecer o corpo e o coração.
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