O caldo de kenga é uma receita típica das regiões do interior do Brasil, especialmente apreciada em festas juninas e noites frias. Sua combinação de sabores é marcante: frango desfiado, mandioca cozida, milho fresco, bacon crocante e linguiça calabresa compõem esse prato encorpado, que é ao mesmo tempo rústico e reconfortante.
Essa receita é ideal para reunir a família em torno da mesa ou servir em porções individuais em festas e celebrações. O nome pode ser curioso, mas o sabor é inesquecível. Com ingredientes acessíveis e muito sabor, o caldo de kenga é uma excelente escolha para quem busca uma refeição completa, nutritiva e cheia de personalidade.
A seguir, você verá todos os detalhes de como preparar essa delícia em casa, com sugestões de acompanhamentos que combinam perfeitamente com o prato.
Informações da receita
tempo de preparo: 30 minutos
tempo de cozimento: 50 minutos
rendimento: 8 porções
nível de dificuldade: médio
Ingredientes para o caldo de kenga
Ingredientes principais
- 200 g de bacon em cubos
- 1 linguiça calabresa picada
- 1 kg de mandioca cozida (bem macia)
- 1 peito de frango cozido e desfiado
- Caldo do cozimento do frango (cerca de 2 xícaras)
- 5 espigas de milho verde
- 1 cebola média picada
- 2 tomates maduros picados
- ½ pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 cenoura pequena ralada
- 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes (opcional, para um leve toque picante)
- 3 dentes de alho amassados
- 1 xícara (chá) de água
- Sal a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Temperos adicionais
- Chimichurri a gosto
- Colorau a gosto
- Açafrão-da-terra (cúrcuma) a gosto
- Orégano a gosto
Esses ingredientes formam uma combinação perfeita entre textura e sabor. A base cremosa de mandioca com milho dá corpo ao caldo, enquanto o frango, bacon e linguiça garantem um toque defumado e encorpado.
Modo de preparo do caldo de kenga
Etapa 1: preparando os grãos de milho
Com uma faca afiada, retire os grãos das espigas de milho. Divida-os em duas partes iguais. Metade dos grãos será batida no liquidificador com a mandioca, e a outra metade será adicionada inteira ao caldo para dar textura e rusticidade ao prato.
Etapa 2: preparando a base cremosa
No liquidificador, coloque a mandioca cozida (já morna ou fria), o caldo do cozimento do frango e metade dos grãos de milho. Bata até obter um creme espesso e homogêneo. Reserve essa mistura, pois ela será a base do caldo.
Etapa 3: preparando os ingredientes refogados
Em uma panela grande e de fundo grosso, frite o bacon até dourar e soltar parte da gordura. Adicione a linguiça calabresa picada e refogue até que ela fique bem douradinha. Em seguida, junte o alho amassado, a cebola picada e as pimentas dedo-de-moça. Mexa até que os aromas se intensifiquem.
Adicione os tomates, os pimentões e a cenoura ralada. Refogue bem por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes começarem a murchar. Acrescente os temperos: chimichurri, colorau, açafrão e orégano. Mexa bem para incorporar os sabores.
Etapa 4: incorporando o creme e finalizando
Com os ingredientes refogados na panela, adicione o creme batido no liquidificador e a xícara de água. Mexa bem para que tudo fique bem misturado. Em seguida, adicione a outra metade dos grãos de milho inteiros e o frango desfiado.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. O caldo vai engrossar naturalmente por conta da mandioca e do milho. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde picado a gosto.
Se preferir um caldo mais líquido, acrescente mais um pouco de água ou caldo do frango. Se quiser mais espesso, deixe cozinhar por mais alguns minutos sem tampa.
Melhores acompanhamentos para o caldo de kenga
Por ser um prato completo, o caldo de kenga dispensa acompanhamentos muito elaborados. Ainda assim, algumas combinações podem torná-lo ainda mais especial:
Pão caseiro ou torradinhas
Um bom pão rústico ou caseiro é ideal para acompanhar o caldo. Você pode servir fatias grossas ou até mesmo fazer torradinhas temperadas com azeite e alho.
Arroz branco soltinho
Em algumas regiões, o caldo de kenga é servido com arroz branco, principalmente em porções menores, como se fosse um prato de colher. A combinação funciona muito bem.
Pimenta caseira
Se você gosta de um toque mais picante, uma pimenta artesanal à base de óleo ou vinagre pode ser servida à parte, permitindo que cada um ajuste o nível de ardência ao seu gosto.
Queijo ralado
Um pouco de queijo coalho ou muçarela ralada por cima do caldo quente derrete levemente e deixa tudo ainda mais cremoso e saboroso.
Conclusão
O caldo de kenga é uma receita cheia de tradição, sabor e afeto. Com ingredientes simples, mas muito bem combinados, ele é perfeito para aquecer o corpo e a alma nos dias mais frios ou para reunir pessoas queridas em momentos de confraternização. O toque do milho fresco, a cremosidade da mandioca, o frango desfiado e o sabor marcante da calabresa e do bacon tornam esse prato inesquecível.
Experimente essa receita, personalize os temperos conforme seu gosto e descubra por que o caldo de kenga se tornou um dos queridinhos das festas juninas e dos cardápios de inverno.
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