Se existe um prato que combina aconchego, sabor e tradição brasileira, esse prato é o caldo de mandioca. Conhecido também como caldo de aipim em algumas regiões do país, essa receita é um clássico das noites frias, das festas juninas e das rodas de conversa em família. O que torna esse caldo tão especial é a combinação da textura cremosa da mandioca com ingredientes que elevam o sabor — como bacon crocante, linguiça calabresa defumada e couve refogada.
Simples de preparar, nutritivo e incrivelmente reconfortante, o caldo de mandioca é um verdadeiro abraço em forma de comida. A seguir, você confere uma versão rica e bem temperada que certamente vai aquecer o corpo e encantar o paladar.
Informações da receita
- tempo de preparo: 20 minutos
- tempo de cozimento: 30 minutos
- rendimento: 6 porções
- nível de dificuldade: fácil
Ingredientes para o caldo de mandioca
- 1 kg de mandioca cozida (bem macia, sem o fio do meio)
- 400 ml da água do cozimento da mandioca
- 1 gomo de linguiça calabresa cortado em cubos ou rodelas finas
- 100 g de bacon em cubinhos
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados ou picados finamente
- 1/2 colher de chá de sal (ajuste a gosto)
- 1/2 colher de chá de páprica doce ou defumada
- 1 colher de chá de pimenta calabresa (opcional, para um toque picante)
- 1 tomate maduro picado
- 2 folhas de couve cortadas em tiras finas
- queijo parmesão ralado a gosto (para servir)
Essa combinação de ingredientes traz equilíbrio entre o sabor defumado das carnes e a suavidade da mandioca, criando um prato reconfortante e cheio de personalidade.
Modo de preparo do caldo de mandioca
Etapa 1 – Preparando o creme base de mandioca
- Cozinhe a mandioca até que esteja bem macia. Retire o fiapo central de cada pedaço.
- No liquidificador, bata a mandioca com 400 ml da água do cozimento. Se necessário, bata em etapas para não sobrecarregar o aparelho.
- O resultado deve ser um creme liso e espesso. Reserve.
Etapa 2 – Refogando os ingredientes
- Em uma panela grande, frite o bacon em fogo médio até que comece a dourar.
- Acrescente a linguiça calabresa e deixe refogar até que fique bem douradinha.
- Retire o excesso de gordura da panela, se desejar, deixando apenas o suficiente para refogar a cebola e o alho.
- Adicione a cebola picada e o alho e refogue até dourarem levemente.
- Acrescente o sal, a páprica e a pimenta calabresa. Misture bem.
- Junte o tomate e a couve e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, apenas para murchar levemente.
Etapa 3 – Finalizando o caldo
- Com o fogo ainda médio, adicione o creme de mandioca à panela com os ingredientes refogados.
- Mexa delicadamente até que o creme esteja totalmente incorporado.
- Deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
- Acerte o sal e desligue o fogo.
- Sirva em tigelas, finalizando com queijo parmesão ralado por cima.
Melhores acompanhamentos para o caldo de mandioca
Pães frescos ou torradas
Um pão francês crocante ou torradas amanteigadas combinam perfeitamente com a textura cremosa do caldo.
Arroz branco
Servir o caldo sobre um pouco de arroz branco é uma excelente forma de deixá-lo mais completo e satisfatório como refeição principal.
Vinagrete ou molho de pimenta
Para equilibrar a cremosidade e trazer um toque refrescante ou picante, o vinagrete ou uma pimentinha artesanal são ótimos acompanhamentos.
Torresmo
Se quiser um contraste de texturas e ainda mais sabor, sirva com torresminhos crocantes por cima.
Conclusão
O caldo de mandioca é daquelas receitas que aquecem até a alma. Com sua base cremosa e temperos marcantes, ele conquista qualquer um desde a primeira colherada. É um prato simples, mas que entrega um sabor profundo, cheio de memória afetiva e perfeito para qualquer época do ano — especialmente quando o frio aparece.
Além de ser uma opção econômica, é extremamente versátil: você pode adaptar os ingredientes com o que tiver em casa, incluindo outras carnes, legumes ou ervas. Sirva com os acompanhamentos certos e transforme sua refeição em um verdadeiro banquete de sabores brasileiros.
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